中国美食驴肉火烧放眼国外市场
发布时间：2019-12-31 16:25:33 来源于：CNN
摘要：从蒸饺到火锅，事实证明，中国的传统食品在西方备受欢迎。
从蒸饺到火锅，事实证明，中国的传统食品在西方备受欢迎。如今，中国餐饮业者希望他们的下一道美食也能成功打入西方市场：驴肉火烧。
在北京，这种非同寻常的美食无疑很受欢迎。午餐时间，食客们纷纷涌入北京西城区的一家“王胖子驴肉火烧”店。老北京人王林敏(音)和一群朋友坐在柜台前大口享用这家店的招牌驴肉火烧。王说：“中国有一种说法，‘天上龙肉，地上驴肉。’”
驴肉火烧在中国到底多受欢迎，人们众说纷纭。按青岛农业大学孙玉江(音)教授的说法，巨大的需求实际上只局限于河北、新疆等少数省份。“驴肉并非肉类消费的主流。大部分中国人更有可能吃猪肉、禽肉、牛肉和羊肉。”
但受到河北省承认的驴肉火烧代表、该省非物质文化遗产项目“功夫驴”的传承人张海涛表示，(中国各地)对驴肉火烧供不应求，他甚至认为该小吃将走向全球。“当我(在今年早些时候)还担任河间市驴肉火烧协会会长时，这一市场的年产值大约是80亿元”，他说，“但如果市场能够得到改善，未来市场价值将达到1000亿元。”
对于驴肉如何在中国北方成为一种流行美食，坊间说法各异。但不管是什么原因，这种小吃如今成为中国北方食物的一部分，且正越来越多地被用来吸引游客。河北省甚至在2017年举办了该省首届“驴肉火烧节”。
然而有迹象显示，中国的驴肉市场并未增长，实际上反而正在缩小。官方数据显示，过去10年，中国国内的生驴存栏量几乎缩减了一半，降至2018年的253万头。青岛的孙教授表示，这在某种程度上可能与运输手段和农业生产的日益现代化，以及饲养驴既耗时又费钱有关。
即便如此，“王胖子驴肉火烧”的地区负责人王海波(音)表示“正在考虑向国外扩张”。“功夫驴”的张海涛也表示，已经有几家公司考虑在海外开设分支。“驴肉火烧的制作能像麦当劳和肯德基的汉堡那样实现标准化”，他说。他想要效仿海底捞火锅店的成功模式，后者在全球各地有数百家分店。
但他们很可能将面临一场硬仗。2018年在悉尼盛大开张的一家驴肉火烧店目前似乎已永久关门。
（责任编辑：陈尘）
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