在广州吃早茶 吃出精致与闲暇
发布时间：2019-06-11 17:07:42 来源于：CBF聚焦网
摘要：每一个来过广州的吃货，都会被这座“好吃”的城市所折服，“民以食为天”的金科玉律在此地被发挥得淋漓尽致。好“吃”的广州人天生就有一副从早吃到晚的强大肠胃，“三茶两饭”的饮食规律，足以说明吃不仅是一种生活日常，也是岭南文化中最博大精深的一环。
.jpg)
每一个来过广州的吃货，都会被这座“好吃”的城市所折服，“民以食为天”的金科玉律在此地被发挥得淋漓尽致。好“吃”的广州人天生就有一副从早吃到晚的强大肠胃，“三茶两饭”的饮食规律，足以说明吃不仅是一种生活日常，也是岭南文化中最博大精深的一环。
在广州传统的饮食文化中，早茶占据着不可撼动的地位，喝早茶既是享受美食的过程，也是当地常见的社交饮食风俗。
喝茶又称为“叹茶”，“叹”是广州俗语，表示品味、享受，一个“叹”字，凝聚了广州人对待生活的从容态度。
广州人的一天，从早茶开始，北方人常挂在嘴边的“吃了吗您？”在广州则演化为街坊好友“饮咗茶未”的互相问候。
听上去以茶为主的早茶，实际是茶与点心的结合，点心才是隐藏在茶水背后的真正主角。
早茶在清朝时已盛行广州，相传同治年间，国人招待洋人吃早餐时，出于礼节，不便独享菜肴，又吃不惯西式面包牛奶，便以各式点心和红茶代替。且早茶时间常横跨于早餐与午餐之间。
“一盅两件”是广式早茶的代名词，“一盅”指盖碗茶；“两件”则泛指点心。热气氤氲的蒸点、金黄酥脆的干点、粥粉面等主食、菜肴和甜品，一顿早茶不仅种类丰富，个中门道也并不少。
老广喝早茶时的某些行为常让外地人迷惑不止，然而正是这些心照不宣的规矩，才是早茶的有趣之处。就餐前，服务员会先拿来一壶热水和一个塑料盆，这是为啷碗（烫碗）所准备的。
南方气候潮湿，容易滋生细菌，起初烫碗的目的在于洁净餐具，如今已演变为外出就餐的必备仪式。
叩茶礼是广东人为斟茶人表示感谢的一种礼仪，据说源于乾隆微服私访时，曾为仆从斟茶，仆从以手指弯曲轻叩桌面代替下跪而由来。过去，叩茶礼对应辈份（长辈、晚辈、同辈）时手势有所不同，如今的叩手茶礼已无严格要求，曲手敲桌或道声感谢即可。
琳琅满目的早茶点心，大致可分为干点、湿点，细分又有荤蒸、大笼蒸、小笼蒸、粥品、煎炸和各类甜点。早茶界的“四大金刚”——虾饺、烧卖、凤爪和叉烧包，怎么点都不会出错。
早茶常见的荤蒸，顾名思义是与肉类有关的点心，如凤爪、蒸排骨和金钱肚等。听起来富贵十足的金钱肚其实是一道粤式名菜——卤水牛肚。经过高温蒸煮后的金钱肚鲜香味美，酥而不烂，略带嚼劲。
咸水角也是最能体现广东特色的一款点心，馅料丰富软糯带有汁水，外形似饺子，布满匀称的小泡，表示炸油火候恰到好处。虽是炸物，吃起来却油而不腻、食而不饱。此外，红米肠、及第粥、艇仔粥、流沙包、煎堆、白糖糕以及薄撑都是大家比较常点的点心。
来广州旅游，一定要到茶楼里喝早茶。在人声鼎沸、长盛不衰的广州茶楼里，藏着广州人最习以为常的生活方式。在“食不厌精”的广州人心中，早茶有着无可替代的地位，一句“得闲饮茶”就是最亲切的问候。
（责任编辑：陈尘）
近期热门资讯：
