泡菜外交：韩朝和平进程的新角色
发布时间：2019-01-28 16:35:35 来源于：CBF聚焦网
摘要：在所有为推动韩朝和平进程而做的努力中，什么是最开胃的？答案是泡菜！近日，朝鲜泡菜首次亮相首尔越冬泡菜文化节，成为近年来朝韩关系调合的重要体现。
在所有为推动韩朝和平进程而做的努力中，什么是最开胃的？答案是泡菜！近日，朝鲜泡菜首次亮相首尔越冬泡菜文化节，成为近年来朝韩关系调合的重要体现。
2018年11月2日，“第五届首尔越冬泡菜文化节”在韩国首尔举行。活动期间，来自韩国及世界各地的5000多名志愿者齐聚首尔市政厅广场，共同腌制总重量达165吨的泡菜，场面堪称壮观。朝鲜泡菜首次亮相文化节，在100多种不同口味的泡菜中成为焦点。
美食爱好者的狂欢
文化节当天，数千首尔市民为了上百种泡菜而疯狂。他们系着红色围裙，头戴红色布帽，套着粉色手套，一头扎进泡菜的制作中。据泡菜文化节主办者金泫亚（Kim Hyun-a）介绍，仅文化节第一天就制作了40吨泡菜，首尔广场上到处弥漫着泡菜的主要成分 -- 鱼露的香气。
据悉，此次泡菜文化节的主题为“温馨共享，首尔越冬泡菜之日”。除了腌制泡菜的“分享泡菜”活动外，文化节还将举行泡菜烹饪大赛、开设泡菜博物馆等活动，介绍泡菜发展历史、各地特色泡菜和泡菜料理办法等。
首尔于2014年举办第1届越冬泡菜文化节，以文化节的形式展现越冬泡菜，将其打造成让来自世界各地游客同乐的文化庆典。首尔市方面介绍称，韩国越冬泡菜凝聚着合作与分享的共同体文化，首尔市政府正致力于恢复越冬泡菜文化中的传统价值，然后将其打造成为代表首尔的全球性分享文明庆典。
事实证明，泡菜具有团结各国食客的能力。来自美国、俄罗斯、印度、西班牙、墨西哥等20个国家的参与者们纷纷投入到制作泡菜的乐趣中。“我们从去年开始环游世界，去了不同的国家，吃了各地美食。韩国泡菜绝对是我们的最爱，”来自美国加州的设计师卡伊•赫斯说。
∧来自美国、俄罗斯、印度、西班牙、墨西哥等20个国家的参与者们纷纷投入到制作泡菜的乐趣中
除了吸引游客，这些泡菜最终被分发给首尔25个区的低收入家庭。“如果进餐时没有泡菜，韩国人会觉得失望，”参与泡菜制作的韩国大学生尹秀雅（Im Soo-ah）说，“但对那些贫困家庭来说，自己做泡菜很难，因为现在白菜的价格很高。这么做也可以帮助他们改善生活。”
在文化节的最后一天，这里还诞生了一项新吉尼斯纪录。11月4日，来自韩国梅赛德斯--奔驰公司的3500名员工同时制作泡菜，创下了新纪录。现有的世界纪录也是由韩国人创下的，2013年共有来自韩国养乐多公司的2635人一同制作泡菜。
舌尖上的外交
泡菜文化节主办者金泫亚表示，这场为期三天的泡菜节已经举办了五年，但这次是朝鲜泡菜第一次亮相，也是近来朝韩关系调合的重要体现。“我认为在这个时候向首尔市民展现朝鲜泡菜是非常有意义的。”他补充说。
首尔市长朴元淳(Park Won-soon)也表示，朝韩领导人的会面提升了两国美食交流的地位。“因为朝韩首脑会晤，我最近去了平壤，也品尝到了朝鲜泡菜。对我们韩国人来说，它的味道有些特别，但我认为朝鲜的更好。”
世界泡菜研究所研究员朴赞林（Park Chae-rin）表示，泡菜口味一直有区域性的变化。相比之下，朝鲜泡菜的特点是比较甜。“因为朝鲜天气很冷，食物发酵比较困难，所以朝鲜人会在腌制泡菜时放糖来帮助发酵”。此外，大多数朝鲜泡菜里不包含腌制海鲜，这点也与韩国泡菜不同。总体上，朝鲜泡菜口味更清淡，使用较少的辣椒粉。
尽管如此，泡菜制作仍是朝韩两国不变的传统。朴赞林认为，任何一种泡菜都承载着人们儿时的记忆，最美味的泡菜就是出自妈妈的手中。“泡菜作为一种常见的食物，是韩朝全部人民的情感纽带。”
据悉，这并非朝韩第一次通过食物来建立友好往来。2018年4月朝韩首脑会晤时，朝鲜最高领导人金正恩就给韩国总统文在寅带了一碗朝鲜冷面。当时，还引发了韩国民众排队吃平壤冷面的热潮。
事实上，“泡菜外交”也不是第一次出现。早在2009年，韩国前总统李明博与来访的日本前首相鸠山由纪夫举行会谈时，日韩两位夫人就在一家烹饪机构互相学习泡菜的制作方法。
韩国《中央日报》报道，2013年12月，韩国驻日大使馆举行“越冬泡菜庆典”，介绍韩国越冬泡菜文化及其腌制过程。日本首相安倍晋三的夫人昭惠女士出席，并戴上围裙亲自参与腌制泡菜的过程。昭惠女士当天还与韩国驻日大使李丙琪的夫人相互喂食腌制好的泡菜。
报道称，昭惠女士当天表示：“（今天）腌制了三颗泡菜，我想给丈夫（安倍）尝尝……（与韩方）一同腌制炮菜，并一起分食，有助于拉近距离，我喜欢这种方式……婆婆嘱咐我，要将今天腌好的泡菜带回去给她。”
除昭惠女士外，日本皇室成员、日本环境大臣石原伸晃夫人里纱、文部科学大臣下村博文夫人今日子、前外务大臣中曾根弘文的夫人等180多位两国人士也获邀出席。李丙琪大使当天致贺词，强调称如果两国国民能互相理解和关爱，共同向着未来前进，那么任何问题都能迎刃而解。
用母爱腌制出的亲情
韩国人流行一个说法：“没有辛奇(泡菜音译)的饭不是给韩国人准备的”。泡菜是韩国人日常生活中必不可少的食品。据世界泡菜学会统计，韩国人2017年共消耗了约194吨泡菜。
韩国作为一个自然资源贫乏的小国，过去由于农业技术不发达，在冬季无法获得新鲜的蔬菜，因此，韩国人家都会在入冬之前将大量的蔬菜腌制成泡菜，放在泡菜缸里储存起来，以度过漫长的冬天。在生活困苦、物资匮乏的旧韩国时代，泡菜对于贫穷的韩国底层人民来说，是非常珍贵的食物。
韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的大白菜泡菜。韩国泡菜的吃法很多，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。泡菜还被搭配方便面、米饭、烤肉融入韩国人的日常饮食中。
韩国人对泡菜做了很多研究。有研究表明，泡菜的营养物质丰富，对人体益处良多。泡菜的卡路里含量低，富含维生素A、B、C，并含有一种对人体有益的乳杆益生菌。泡菜还可以促进营养物质的吸收，改善肠道功能，提高人体免疫力，甚至对大肠癌还具有抑制作用。韩国泡菜更被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。
韩国人热爱泡菜，以至于在拍照片时，口里都说的都是“泡菜”。泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。
从前的韩国女子，如果没学会做泡菜，就不容易找到夫家。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁要传承给女儿，泡菜又被称为“用母爱腌制出的亲情”，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。
如今，韩国人都是买罐装或坛装的现成泡菜吃。尽管现在一年到头都有新鲜蔬菜，但是他们仍然几乎每餐必吃泡菜。
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结永远都挥之不去。
韩国人的文化遗产
在韩国，每年冬天来临之前，邻里之间就会聚集在一起腌制过冬的泡菜，并称其为越冬泡菜（Kimchi）。而这样的习俗，也被称为越冬泡菜文化。
越冬泡菜的主料包括中国大白菜，盐渍海鲜，鱼露，红辣椒，姜末，大蒜，大葱等。从春季开始准备腌制食材需要的鱼酱，到初秋时节的辣椒、大蒜，制作越冬泡菜的过程需要耗时半年以上，是韩国家庭一件重要的大事。
泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。腌制越冬泡菜最佳的时间是进入十一月后，连续两个星期温度持续在6―7度的时候。
在准备一个家庭的越冬泡菜时，洗白菜、切萝卜、拌调料这些工作都需要花两到三天的时间。所以为了赶在最佳时节制作越冬泡菜，邻里之间就会聚集在一起腌制过冬的泡菜，并将越冬泡菜分送给生活困难的人，确保冬天所吃的食物。
∧韩国越冬泡菜文化是所有韩国人的遗产，而不只是属于部分地区的
腌制越冬泡菜不仅是韩国每个家庭的大事，也常常是国家和社会关注的焦点。韩国每年进入越冬泡菜季节后，韩国的电视、报纸、杂志等新闻媒体纷纷对泡菜原料价格、消费情况和腌制泡菜的最佳时间等情况进行报道和分析。同时，韩国每年还会在秋季开展泡菜制作活动，场面壮观，让人不禁赞叹其为名副其实的泡菜国。
2013年12月5日，联合国教科文组织非物质文化遗产委员会通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。由此，韩国共拥有16项人类非物质文化遗产，包括宗庙祭礼与宗庙祭礼乐、江陵端午祭等。
非物质文化遗产委员会表示，越冬泡菜是韩国代代相传的日常饮食，反映了邻里间“分享”的精神，增强了人们的纽带感、认同感和归属感。同时，也有利于促进拥有加工天然食材饮食习惯的国家间的交流。
对此，韩国文化财厅表示，韩国越冬泡菜文化是所有韩国人的遗产，而不只是属于部分地区的。越冬泡菜文化入选非物质文化遗产，将有助于向国际社会推广和宣传韩国传统文化，并且使国民认识到保护非物质文化遗产的重要性。
韩国政府在首尔景福宫举办大韩国泡菜文化节，设立多个宣传各地特色泡菜的展台，并开展韩国泡菜腌制的体验活动，向国内外游客宣传韩国的泡菜文化，为韩国泡菜列入“人类非物质文化遗产”名录造势。
为了将韩国泡菜与中日泡菜区别开，韩国农林水产部决定，以后出口中国内地及中国香港、台湾地区的韩国泡菜都使用汉字“辛奇”表示，并提出注册相关商标，称其将进一步加强韩国泡菜的市场地位。同时，韩国相关机构还把大白菜的英文名称由中国白菜（Chinese Cabbage）改名为泡菜白菜（Kimchi Cabbage）。
（责任编辑：Cheryl）
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