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黄焖鸡“飞”进美国


发布时间:2017-10-11 09:23:24    来源于:CBF聚焦网

摘要:这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

 

 

称霸国内,混迹国外!

 

在这个恋爱看脸,吃饭看肉的时代,黄焖鸡终于迎来了它的出头之日。在中国受到欢迎的黄焖鸡米饭即将打入美国市场。据报道,一家在全球多个国家开设分店的黄焖鸡米饭餐厅,于9月在加州的塔斯廷市(Tustin)开设美国的第一家分店。

 

这家餐厅的特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭,目前已经在中国、新加坡、澳大利亚和日本开了超过6000家分店,他们还计划让黄焖鸡这道菜席卷美国。餐厅开在美国的首家分店位于奥兰治县(Orange County),占地约139平方米,将提供40个座位。

 

据报道,主题餐厅提供的黄焖鸡米饭制作起来也非常简单:将切好的鸡块放入锅中慢炖,再浇上特制的酱汁(19世纪30年代的一个家族流传下来的秘方)。因为酱汁是中国特制的,然后出口运到美国(经FDA认证)。餐厅的创始人说,“这道菜的味道会和中国餐馆制作出的味道一样。”

 

杨铭宇黄焖鸡米饭宣布进军美国,外国媒体被这家只凭一道菜就称霸中国的餐厅“吓傻了眼”,深受大洋西岸人民的关注和期待。其实,在美国开店并不是“杨铭宇”黄焖鸡米饭第一次走出国门,创始人杨晓路透露,“杨铭宇”黄焖鸡米饭早已在日本、新加坡、澳洲拥有门店。此次进军美国,计划“3年之内开到1000家,争取在美国上市!”

 

在纳斯达克广告大屏上播出一个10到12秒广告,杨晓路说:“这是在斯达克屏幕上播出的第二个中国餐饮类品牌。第一个是王老吉。”如今,西到新疆、甘肃宁夏,东到东北,南到南京、上海、江苏,“杨铭宇”黄焖鸡米饭遍布于国内大街小巷,在一线城市已趋于饱和。

 

杨晓路说:“中国人在外国已经很厉害了,过去说崇洋媚外,现在不是了,现在都是外国人看中国人怎么吃,很多外国人都在学着怎么用筷子”。基于黄焖鸡大众口味,杨晓路及其团队想将这种饮食文化输出国外,他说:“我们现在的口号就是,中国有美国的麦当劳,将来美国也会有中国的黄焖鸡!”

 

一碗“鸡”的前世今生

 

“杨铭宇”黄焖鸡米饭由拥有祖传配方,出自名门,是济南的老字号“福泉居”的招牌菜之一,到上个世纪五十年代,原福泉居、泰丰园、四仙村、合并成泰丰园饭店,由原福泉居掌柜路严桂之子路鹏鹤掌案。其间,路鹏鹤将“独家烹饪秘笈”传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上,孟氏融入高汤秘籍,精心烹饪,推出了孟氏黄焖鸡。她,就是杨晓路的外婆。制作简单的黄焖鸡被头脑精明的杨马两人发掘出来做成单品快餐,并通过“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化操作”的加盟模式迅速扩张,不到一年时间仅在济南的加盟店就达到 51 家。

 

大多数人对黄焖鸡米饭的评价是,感觉自己“吃得很完整”。记者曾经调查过消费者,为什么在品类丰富的沙县小吃和黄焖鸡之间,最终会选择黄焖鸡。消费者的回答很实在:“有肉、有土豆,热气腾腾的。而且比较像正餐,因为有米饭,不像其他面条啊米粉什么的,且一般吃一顿在20元上下。”

 

黄焖鸡如此受欢迎,首先是价格合适、口感适中,可以说是童叟无欺,老少皆宜!小孩吃、大人吃、老人吃;学生可以吃、白领可以吃;中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵可以吃••••••关键是“哪哪都能吃!”其次,黄焖鸡米饭的制作时间短,有利于翻桌。一份传统“黄焖鸡米饭”的制作时间在三四分钟;而经过改良过的,一份制作时间仅为两分钟。在用餐密集的时段,这更适合食客等座翻桌,也缩短了外送时间。不难发现的是,无论是美团还是饿了么,方圆5里之内,销量居高不下的总是“黄焖鸡”。

 

 

中国味道到底有多火?

 

实际上,黄焖鸡米饭也不是第一家出国“打拼”的国内餐饮品牌。全聚德烤鸭、小肥羊火锅、海底捞火锅、狗不理包子和沙县小吃、刘一手、黄记煌等也早就已经出国“开疆辟土”了。

根据今年上半年公布的2016环球国家形象调查报告,中餐已经成为当今中国在世界上的最强国家符号之一。随着“走出去”热潮的到来,越来越多的中餐和中餐馆正走出国门、生根开花,成为中华文化“走出去”的重要推力。

 

看美剧的你一定会知道。美剧里的聚会场景中,有两种食物的出镜率很高,一是披萨,还有一种就是中餐了。比如说《老友记》。在1994年开播时,光是围绕中式小吃外卖展开的情节就出现过四集。好莱坞电影中,也经常可以看到“网红”中餐与主角同框的画面。据Google Trends的统计,早在2005年,美国的中餐馆数量就已经超过了四大快餐连锁店(麦当劳、肯德基、Wendy’s和汉堡王)的总和。

 

外媒报道称,在美国有近40%的少年喜欢中国菜,超过70%的美国人每周至少会吃一顿中餐。在南极科学站的美国科学家们,将每周一的晚餐定为中国菜之夜;前美国总统布什和他老爸老布什,还在某间高级中国菜馆拥有防弹玻璃专属包厢••••••而且,美国人还把中国菜带上了太空!——NASA(美国宇航局)将恒温的糖醋里脊列入了宇航员的航天菜单。在2015年支付宝公布的全民账单中,黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃成为中华民间小吃连锁三大“扛把子!”,黄焖鸡位于中华小吃之首。

 

在大众点评上使用关键字搜索,发现单是北京市内就有1731家黄焖鸡米饭、1231家兰州拉面和544家沙县小吃。现在,中餐早已成为世界了解中国和中国文化的一扇窗。随着第三波“走出去”热潮的到来,越来越多的中餐和中餐馆正走出国门、生根开花,成为中华文化“走出去”的重要推力。所以,你今天到底要不要先点一份黄焖鸡米饭?

 

 

中华美食远征海外的三个挑战

 

黄焖鸡、北京烤鸭、火锅、包子等中华美食都纷纷走出国门出现在他国的餐桌上,但能否超越肯德基、麦当劳,在国外市场占有绝对的一席之地?漫漫远征难,但即使不出国门,它们也急需重视以下三个方面的问题:

 

1.食品安全屡禁不止,日本值得借鉴

海底捞还未“捞”干净,黄焖鸡又来给消费者添堵,“问题肉”、“脏乱差”如毒瘤一般在餐饮业疯狂生长,屡禁不止,令消费者深恶痛绝,如果此类问题如再不加以重视,总有一天甚至会“丢人丢到国外”。

 

在食品安全方面,日本高度自律的方式很值得我们关注和借鉴。在日本,食品企业一旦出现食品安全问题,就会面临名声扫地,关门停产的下场,其“犯错”成本太高令食品企业不敢顶风作案。日本政府拿小动物做实验,用科学的数据制定《食品安全法》,并严格按照法律查处。且日本国民食品安全意识强,已成为日本人明显的国民性格,这使得其在媒体监督、行业自律方面省去很多成本。

 

近年来我国在食品安全方面“组合拳”频出,但仍有无良商家无视市场规则,贪图暴利,坑害消费者,在法律不断建全,国民素质不断提高的今天虽略有改善,但食品企业仍需要提高警惕, 以免“千夫所指”。

 

2.品类、渠道单一,被“麦当劳”甩了不止一条街

黄焖鸡虽已称霸中国,但和麦当劳相比,其差距绝不是一星半点。据餐饮老板内参采访,井格火锅合伙人彭谢川说,想成为中国的麦当劳太遥远。首先米饭这种主食在中国都有南北差异的需求,在全世界更是没有普及。并且外国人很少吃鸡胸肉以外的肉。麦当劳、肯德基的门店有一定的社交属性,而黄焖鸡米饭不具备即拿即吃的功能。

 

宅食送CEO穆杨认为,和麦当劳肯德基对标,它的产品线是不够厚的。麦当劳有99个SKU,算上甜品和早点,肯德基大概也有六七十个,黄焖鸡才几个?这方面差太远。而且,麦当劳、肯德基有非常厉害的渠道商,能快速地把渠道建立起来,供应链源源不断地供货,这一点黄焖鸡是实现不了的。

 

不少餐饮人认为,中餐出海如今已经很平常了,但其实大部分品牌在海外还是挣华人的钱,掏自己的腰包。什么时候能挣老外的钱,才说明真的在海外市场立足了。对于中餐品牌来讲,不仅要因地制宜去改良产品和口味,还要塑造一个中餐的文化氛围,这对于真正想开拓海外市场的品牌来说,是很有挑战的。

 

3.不修边幅,怎登大雅之堂?

 

消费升级在中国早已不是问题,而是一种现象,如今的国人比起“里子”消费,更注重“面子”消费。反观遍地的黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面,虽历史悠久,在国内美食行业有着不可撼动的地位,但在“场景消费”逐渐被热捧,消费品味“年轻化”的今天,如此野蛮生长且“不修边幅”,在观感、体验中难免落入俗套,令许多消费者“爱不起”。即使口感俱佳,但在餐饮品牌倍出的今天,实难登入大雅之堂。

 

麦当劳、肯德基在门面装修和选址上很明显略胜一筹,在注重消费者体验上也狠下功夫。“黄焖鸡”虽走出国门,但仍难以消除“街边摊”强烈既视感。它能否实现自身产品、服务、及相关配套设施的升级,在品类丰富的国外餐饮红海中实现反杀?这恐怕还有很长的路要走。

 

(责任编辑:丛梦)

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