压力山大！法三星名厨要退出米其林
发布时间：2017-09-22 16:00:37 来源于：欧洲时报
摘要：据法新社电，法国阿韦龙省（AVEYRON）拉吉奥尔镇（LAGUIOLE）勒酥给（LE SUQUET）三星美食餐馆的大厨塞巴斯蒂恩·布拉（SEBASTIEN BRAS）9月20日宣布，他已要求米其林（MICHELIN）美食指南从2018年版起不再把他的餐馆列入米其林指南，因为米其林的星级美誉带给他很大的压力。
2014年3月24日，布拉父子在餐馆里做菜。（图片来源：法新社）
据法新社电，法国阿韦龙省（AVEYRON）拉吉奥尔镇（LAGUIOLE）勒酥给（LE SUQUET）三星美食餐馆的大厨塞巴斯蒂恩·布拉（SEBASTIEN BRAS）9月20日宣布，他已要求米其林（MICHELIN）美食指南从2018年版起不再把他的餐馆列入米其林指南，因为米其林的星级美誉带给他很大的压力。
拉吉奥尔镇位于奥布拉克（AUBRAC）地区。勒酥给餐馆1992年开张，创始人是米歇尔·布拉，曾于2016年被《厨师》杂志选为全球最有影响力的厨师。他的儿子塞巴斯蒂恩·布拉掌管餐馆已有10年，曾当选2016年厨艺创意大师奖，这家餐馆至今获得米其林美食指南27颗星，1999年曾获3颗星。
塞巴斯蒂恩·布拉在转交给法新社的一份公告中解释：“经全体家人同意”做出了这项决定。他表示想“在没有米其林美食奖励的情况下开启自己职业的新局面，仍将以同样的热忱在美食与厨艺上精益求精”。他“想和自己身边的忠诚的班子一起继续追求卓越，并且让勒酥给餐馆体现奥布拉克的神奇经验”。
塞巴斯蒂恩·布拉指出：“我今年46岁，我想赋予我的人生、我的职业生涯、我的总体生活新的意义，重新下定义是很重要的。”他认为10年来他与妻子薇罗妮克“成功赢得了挑战”。他强调：“这是一个美好的挑战，我们从中获得许多满足，也带来了许多变化，是的，许多满足，但1999年颁给我们的三颗星的美誉不可避免地带来了很大的压力。”
“今天，我们希望拥有精神上的自由，希望能够平静泰然地，在没有压力的情况下，继续经营我们的老店，以优良的厨艺、接待与服务体现我们奥布拉克地区的精神。”塞巴斯蒂恩·布拉的公关负责人强调：这不是在攻击米其林，而只是寻求解脱，一旦脱离米其林指南之后餐馆可能失去知名度，名厨要接受这种不利的情况。
塞巴斯蒂恩·布拉说：“可能我会失去知名度，但我接受，我承担这样的后果。”他指出，年复一年，18年间每年获得3颗星变成太沉重的压力。他说：“米其林的评委每年有两三次会来餐馆里品鉴，我们不知道什么时候来。端出来的每盘菜都可能被品鉴，这表示每天从厨房里端出来的500盘菜中有一盘可能被当做评判标准。”
塞巴斯蒂恩·布拉坦承，自己和“每个餐馆老板一样”，“有时脑中会想到三星名厨贝尔纳·卢瓦佐（BERNARD·LOISEAU）（2003年）的自杀，“但我没有这样的想法”。他说：“这是我的人生抉择。今天我想在没有竞争的情况下提供最佳的佳肴。我想自由地创作，而不必总是要想米其林的评委是否喜欢我烹制的菜肴。”
（责任编辑：Camille）
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