色素会影响食物的“味道”
发布时间：2016-09-26 09:33:00 来源于：CBF聚焦网
摘要：经常有专家说，色素只是改善食物的视觉效果，并没有任何的营养价值，还会为身体带来危害。
经常有专家说，色素只是改善食物的视觉效果，并没有任何的营养价值，还会为身体带来危害。这个说法本身并没有错，但并不全面。有研究结果表明：对于大部分人，食物的颜色会影响他们对味道的感知。食物的颜色是人体最先感知到的元素，如果“卖相不佳”，很多人可能直接就失去了尝试的欲望。
因为颜色对于消费者对食品的接受程度有很大影响，食品染色就不可避免地成为食品加工中必不可少的环节。实际上，这并不是现代食品工业的创造。在中国古代，民间就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹或者做绿色饺子皮的做法。
其实，天然色素也还是要通过化工过程来提取的，并不是许多人想象的“纯天然”。另外，天然色素制取成本高，价格不菲，但它们往往不够稳定，在食品的加工和保存过程中容易褪色。在生产成本和颜色稳定性上，合成色素显然具有巨大的优势。因此在日常生活中，我们接触到的使用了色素的产品，几乎都使用的是价格低廉制造难度较低的合成色素。
（责任编辑：岳未央）
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